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红白案什么意思

2026-10-19【知道】

简介“红白案”是中文中一个常见的行业术语，主要指与餐饮相关的两类工作：红案和白案。项目内容红案主要负责炒菜、煎炸等热锅烹...

“红白案”是中文中一个常见的行业术语，主要指与餐饮相关的两类工作：红案和白案。

项目	内容
红案	主要负责炒菜、煎炸等热锅烹饪工作，属于厨房中的主厨岗位。
白案	主要负责面点、蒸煮等冷热加工工作，如包子、馒头、糕点等。
合称	“红白案”常用来统称厨房中的厨师工作，尤其在传统餐饮行业中使用广泛。

红白案不仅代表了不同的烹饪方式，也反映了厨师的专业分工。在现代餐饮业中，这一术语仍被广泛使用，用于描述厨房内的不同岗位职责。

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